Должен ли быть артроз, чтобы меня освободили от призыва с плоскостопием 3 степени?

Этого вполне достаточно, поскольку ст. 68 п. "в" сказано: К пункту «в» относятся: - продольное плоскостопие III степени без вальгусной установки пяточной кости и явлений деформирующего артроза в суставах среднего отдела стопы;